①　えび・・・・殻と背わたを取り、Ａの塩水で洗う。水気をふき取り、細かく刻む。
れんこん・・皮をむき、水につける。水気を拭き７㎜角に切って、片栗粉をまぶす。
レモン・・・半分に切る。

②　はんぺん・・みじん切りにして、溶き卵に混ぜる。又は袋のまま、ぐちゃぐちゃにつぶす。

③　②にえびとれんこんを加えて混ぜ、４等分して小判型に丸める。

④　フライパンに油を入れて温め、③を入れ弱火で薄く色づくまで焼く。裏返して酒を振り入れ、ふたをして弱火で３～４分蒸し焼きにして中まで火を通す。

★きのこの塩麹和え★

⑤　エリンギ・・根元を切り落とし半分に切り、縦に手で割く。
しめじ・・・石づきをとり、ほぐす。
しいたけ・・１cm幅に切る。

⑥　⑤を耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ600Ｗで1分間加熱。

⑦　Ｂをあわせ、⑥を和える。

⑧　④を器に盛り、⑦は器に盛ってからこしょうを振りかける。レモンとトマトを添えて出来上がり。

※　④はレモン汁をかけてお召し上がりください。はんぺんの含有塩分により、味が薄いと感じる場合は、ポン酢をつけてお召し上がりください。