①　れんこん・・・皮を厚めにむき、四つ割りで薄切りにして水に浸けておく。
だいこん・にんじん・・・４ｃｍの長さ、７～８ｍｍの幅で薄い短冊切りにする。
干し椎茸・・・ぬるま湯で戻して千切りにする。
油揚げ・・・油抜きをし、半分にして５ｍｍ幅に切る。
柚子の皮・・・細く千切りにする。

②　三杯酢の材料を合わせて混ぜておく。

③　深めのフライパンに油を熱し、①の柚子の皮以外の材料全部を入れて強火で炒め、野菜に八分通り火が入ったら②を一気に入れてひと煮立ちさせる。

④　器に③を移して冷まし、柚子の皮をのせ、いりごまをかけて盛り付ける。