①　ゆり根…一片ずつはがし、水で洗う。
黒い部分は薄くそいで取りのぞき、固ゆで(湯を沸かし1分半～2分ほど)にしておく。
水菜……洗って３～４㎝の長さに切る。
人参……３～４㎝の細切りにする。

②　鍋にＡを入れて煮立てたら、鶏ひき肉を入れ、色が変わったら下茹でしたゆり根、人参を加え２分ほど煮る。

③　水菜を散らし火を強め、溶き卵を回し入れる。フタをして火をとめて好みの固さになったら器に盛り付ける。