2011年4月の食材
2011年4月の食材【カツオ（鰹）】
カツオはサバ科の魚。全長は１ｍにもなりますが、漁獲されるのは40cmから65cmの魚が多い。体形は妨錘(ぼうすい)形で、海洋を高速で遊泳するのに適した体形をしています。背側は暗青色、腹側は銀白色をしていますが、死後４条から10条の青黒色の帯が腹部に現れます。分布は、全世界の暖かい海域に生息していますが、日本近海では太平洋側に多く、黒潮に乗り春から夏ごろに北方へ回遊します。カツオはエラにふたが無いため、水中に溶け込んだ酸素を大量に取り込む必要があるため、眠る時は少し速度を落としますが、昼も夜も一生泳ぎ続けるのが特徴です。
≪旬≫
初カツオは、4月から８月で戻りカツオは、10月から11月ごろ。
≪主産地≫
４月は和歌山・三重・高知方面から入荷されます。宮崎・鹿児島方面からは1.5㎏前後の小カツオも入荷があります。
≪栄養価≫
カツオにはタンパク質が多く、血合い肉にはビタミンA・B1・B2・B12・や鉄分などが含まれ、脂肪分にはDHAやEPAも多く含まれています。
≪選び方≫
鮮魚は足が速いので鮮やかな赤身のものを選びましょう。
冷凍物では非常に便利なタタキにしたものが多く販売されています。
≪保存方法≫
鮮度が良いうちに早く食べるのが一番よいでしょう。
残った場合は、ラップに包んで保存してなるべく早めに食べて下さい。
≪調理方法≫
刺身・タタキ・揚げ物・カルパッチョなど。
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