・タルト生地
①　バターを柔らかくし粉糖を加え、ほぐした卵を３回くらいに分けて合わせる。
②　アーモンドの粉末と薄力粉をいっしょにふるい、①に加える。
③　②の生地をラップにひろげ、平らにのばし冷蔵庫で2時間くらい休ます。
④　よく冷えた生地を麺棒でのばし、タルト型に張り付ける。（強力粉を使いながら作業する）
⑤　④をしばらく冷蔵庫で冷やし、中にアルミカップを敷き込み、小豆などの重しを入れ180℃のオーブンで25分焼く。

・レモンのクリーム
①　板ゼラチンを氷水につけてやわらかくなるまで戻す。
②　ボールに全卵を入れてホイッパーでよくほぐし、グラニュー糖を加えよく混ぜる。
③　②にレモンジュースを加え混ぜ、鍋に移しヘラで混ぜながら、とろみが出るまで火にかける。ぐつぐつと鍋底から煮え立つまでしっかりと火を入れ、煮えた時点ですぐに火から外す。
④　③に熱いうちに戻したゼラチン、サワークリームを加えて溶かす。
⑤　④を熱いうちに裏ごし、レモンのすり下ろし皮を加える。
⑥　⑤のクリームをタルトカップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。（1時間程度）

※レモンの皮は黄色皮のみをすり下ろしてください。白い部分が入ると苦くなってしまい
ます。

・生クリーム
ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく泡立てる。
※必ず氷水で冷やしながら泡立てる。

レモンのクリームを流し込んだタルトの上に生クリームを絞り、果物、ミントなどの香草を添える。

・ゼラチンを入れる時は、必ず火から外して溶かしてください。熱しながら入れると
　ゼラチンの固める効力が弱くなります。
・タルト生地は少量だと仕込みにくいので、少し多めの配合です。残ったら冷凍保存できます。使う前日に冷蔵庫で戻してください。
・レモンのクリームを流し込むとタルトが水分を吸収して、柔らかくなります。作ったその日のうちに食べるのが理想です。
・本来のレモンのタルトは、イタリアンメレンゲという熱いシロップで作ったメレンゲを使用しますが、家庭では作るのが大変なので、生クリームで代用しました。