グレープフルーツのゼリー

①　鍋にグレープフルーツジュースと水を入れ、火かけ沸騰させる。
②　①にグラニュー糖とパールアガーを混ぜたものを加え、ホイッパーで素早く混ぜ、溶かす。
③　②にもう一度熱を加え、ボールに移し氷水にあてよく冷ます。
※ボールに移したら、表面の泡を取り、後は混ぜないようにする。

パンナコッタ

①　鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れ沸騰直前まで熱を加える。
②　①を火から外し、戻した板ゼラチンを加え溶かす。
③　②を裏ごし、ボールに移し、氷水に当てながら冷ます。
④　③にとろみがついたら、カップに流し、冷蔵庫で冷やす。

パンナコッタの上に固まったゼリーをスプーンで乗せ、その上にカットしたフルーツを乗せ、もう一度ゼリーを乗せて、ミントを飾る。

・パンナコッタは必ずよく冷やしてからカップに流してください。熱いうちに流すと水分と油脂分が分離して固まってしまいます。
・グレープフルーツの実を直にパンナコッタにのせてしまうと、パンナコッタのゼラチンが溶け出すおそれがあります。ゼリーをクッション代わりにして直接当てないようにしましょう。