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2016年5月のレシピ苺のミルクレープ

苺のミルクレープ

材料

クレープ生地

全卵       95g

グラニュー糖   28g

薄力粉      60g

塩        少量

牛乳       200cc

バター      14g

バニラオイル   少量

カスタードクリーム

牛乳       300cc

卵黄       80g

グラニュー糖   55g

薄力粉      17g

コンスターチ   12g

バター      12g

バニラ      少量

作り方

クレープ生地
① 牛乳、バター、バニラオイルを鍋に入れ70℃くらいまで温める。
② 全卵をボールに入れ、よくほぐしグラニュー糖、塩を加えホイッパーで混ぜる。
③ 薄力粉をふるったものを②に加えホイッパーで合わす。
④ ③に①を3回くらいに分けて加え合わせる。
⑤ ④を裏ごし30分くらい常温で休ませる。

クレープを焼く
① フライパンを温め、サラダオイルをフライパンに薄く塗り、クレープ生地を流し込み薄く全体に広げる。
② クレープの縁が茶色く色が付いてきたら、竹串でクレープの端を持ち上げ、破かないように裏返す。裏返して10秒ほど焼いたらフライパンから外し、紙の上に広げ冷ます。

カスタードクリーム
① 牛乳、バニラを鍋に入れ、80℃くらいまで温める。
② ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えホイッパーでよく混ぜる。
③ 薄力粉、コーンスターチをふるったものを②に加えよく合わす。
④ ③に①を3回くらいに分けて加え合わせる。
⑤ ④を裏ごし、鍋に入れヘラでよく混ぜながら火にかける。とろみがつくまでしっかりと火を通し、バターを加える。
⑥ 炊きあがったカスタードクリームをボールに移し、氷水に当て冷ます。

仕上げ

苺…10個(Mサイズのもの)縦に5枚スライスしておく

① クレープを板の上に広げ、表面にカスタードクリームを薄く塗る。
② ①の中心から2/3にスライスした苺を広げ、その上にカスタードクリームを塗る。
③ ②の上にクレープを重ね置き軽く上から押さえる。この後①~②の作業を繰り返し合計クレープを6枚使用する。
④ 完成したら冷蔵庫で1時間程度冷やし、好みの大きさにカットする。

学生からのアドバイス

・クレープ生地を作る時は、泡を作らないように注意しましょう。泡が入ると表面がザラッとしたツヤのないクレープになります。ホイッパーで泡立てずに、回すように使いましょう。
・クレープ生地をフライパンに流した時、気泡が多くできる場合はフライパンが熱すぎる合図です。フライパンの温度を落としてから焼きましょう。
・完成したミルクレープをカットする時は、包丁を温めるときれいにカットできます。
  • 苺のミルクレープ
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