① ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでよくすり合わす。
② ①沸騰前の牛乳を加え合わし、もう一度鍋に戻し、ゆっくり混ぜながら火にかける。
※火を通し過ぎると卵黄が固まってしまうので注意してください。
③ ②に水で戻したゼラチンを加え溶かし、裏ごしをして氷水に当てて熱を取る。
※冷やしすぎると固まってしまいます。固まった場合は少し湯煎にかけると戻ります。
④泡立てた生クリームと③を合わし、カップに流し込み冷蔵庫で冷やす。

固まったババロアの上にヨーグルトを流し、マンゴ、香草を飾る。

マンゴの甘さによってグラニュー糖の量は調整してください。
アップルマンゴは甘みが強く、ペリカンマンゴはさっぱりとしています。
ヨーグルトが苦手な人は、生クリームを泡立てたものを代用してもおいしいです。