・ガレットブルトンヌ
①　ボールに柔らかくしたバター、塩、粉糖を入れホイッパーで混ぜる。
②　①に卵黄、ラム酒を加える（分離させないように2～3回に分けて加える）
③　薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを一緒にふるい、②に加え
合わし、冷蔵庫で1時間程度冷やす。
④　麺棒で厚さ3mm程度に伸ばし直径5cmほどの丸型で抜きアルミケースにいれて170℃のオーブンで15分程度焼く。


・スイートポテト
①　芋を180℃のオーブンで50分程度焼き、半分にカットし、スプーンで実を取り出す。
②　①の芋を熱いうちに裏ごし、砂糖、バター、生クリーム、卵黄を加える。
③　②の生地を絞り袋に入れ、ガレット・ブルトンヌの上にしぼり、200℃のオーブンで約10分程度焼き、冷めてから粉糖を軽くふるう。

・紫芋のチップ
①　紫芋を薄くスライスし、しばらく水に付けておく（分量外の水）
②　水とグラニュー糖を鍋に入れ沸かし、水を切った紫芋を入れ3分程度煮る。
③　鍋からスライスした紫芋を取り出し、天板にクッキングシートを敷いたものの上に並べ100℃のオーブンで1時間30分程度焼く。

・クッキー生地はなくてもスイートポテト生地だけでもおいしくできます。
・芋はしっかりと中まで火を通して下さい。
・芋は繊維質が多いので必ず裏ごししてください。
・芋のチップは時間がかかるので、油で素揚したものでも代用できます。