タルト生地
①バターを柔らかくし粉糖を加え、ほぐした卵を３回くらいに分けて合わせる。
②アーモンドの粉末と薄力粉をいっしょにふるい、①に加える。
③②の生地をラップにひろげ、平らにのばし冷蔵庫で2時間くらい休ます。
④よく冷えた生地を麺棒でのばし、タルト型に張り付ける。（強力粉を使いながら作業する）
※タルト生地は多めにできます。余った生地は冷凍可能です。

ナッツのクリーム　　　直径7.5cmのタルト型　8個分
①バターを柔らかくし、粉糖とアーモンドの粉末をいっしょにふるったものを加え、混ぜる。
②①にほぐした卵、バニラを３回くらいに分けて加える。
※混ぜすぎないように注意する。

柿のソテー
①グラニュー糖をフライパンに入れ、カラメル状になるまで火に掛ける。
②柿を2センチ角にカットしたものを①に加え炒める。
③②にバターを加えさらに炒める。皿に移し、よく冷ます。
④型に張り付けたタルト生地の中にアーモンドのクリームを8分程度まで絞り込み、冷めた柿のソテーをのせる。
⑤クルミを砕いたものを散らし、180℃のオーブンで約25分焼く。

学生からのアドバイス
タルト生地はすぐに柔らかくなるので手早く作業をしてください。柔らかくなった時は、もう一度冷蔵庫で休ませてください。（手の温度でバターが溶けてしまうので、触り過ぎに注意。）
柿をソテーする時のグラニュー糖のカラメルの焦がし具合によって、タルトの味が変わります。焦がし過ぎに注意してください。
上にのせる食材によって様々な味が楽しめます。いろんなタルトに挑戦してみてください。